L'evolució del tipus d'ampolla Borgonya és aproximadament la següent:
Orígens i formació primerenca (una fase vaga fins al segle XIX):
La línia de desenvolupament no és especialment clara fins que s'esmenta explícitament al segle XIX, però els contenidors per emmagatzemar i transportar el vi devien existir als primers dies de la llarga història de l'elaboració del vi a la regió de Borgonya de França. Durant un període en què el bufat de vidre i altres processos encara no estaven madurs i generalitzats, podria haver-hi una varietat d'envasos de materials i formes menys regulars i uniformes.
La finalització inicial va tenir lloc al segle XIX:
Desenvolupament i aplicació de processos de vidre: els avenços en la fabricació de vidre al segle XIX van permetre la producció d'ampolles de forma més regular.
Factors de disseny de la forma:
Per tal de facilitar que els treballadors bufin, la forma es va dissenyar deliberadament per lliscar des de la boca fins a l'espatlla de l'ampolla i fer-se més gran, amb línies suaus.
Les principals varietats de raïm de Borgonya, com el Pinot Noir, són de pell fina, de color clar, amb tanins baixos i sediments menys pesats, per la qual cosa no calia dissenyar les ampolles amb una espatlla clarament quadrada com les ampolles de Bordeus per tal de assentar les escoces del vi, i a poc a poc va anar formant una forma amb una espatlla relativament estreta, un cos arrodonit, un ventre més gran i un coll allargat.
Els vins de Borgonya també tenien un cert estatus i caràcter al mercat en aquella època, i aquesta forma d'ampolla també coincidia i s'associa amb l'estil i la imatge dels vins de Borgonya.
Finals del segle XIX - 20segle:
A mesura que els vins de Borgonya es van estendre pels mercats francès i europeu, la seva forma distintiva d'ampolla es va fer més reconeguda pels consumidors i comerciants.
Els castells i negociants de Borgonya presten més atenció a l'estandardització i regulació de les formes de les ampolles per tal de presentar i diferenciar millor els seus productes.
Finals del segle XX - actualitat:
Globalització:
Amb la popularitat mundial dels vins Chardonnay i Pinot Noir, els estils d'ampolla de Borgonya s'adopten cada cop més a tot el món.
Alguns països del Nou Món com els Estats Units, Austràlia, Nova Zelanda i Xile l'utilitzen per als seus vins Pinot Noir i Chardonnay.
Altres regions utilitzen ampolles de Borgonya per a vins que tenen similituds estilístiques amb els vins de Borgonya (per exemple, Pinot Noir), com ara vins de cos lleuger amb capes complexes de sabors o vins de colors brillants (per exemple, vins Gamay i Nebbiolo, etc.).
Evolució de l'embalatge i disseny:
Tot i que es manté la forma bàsica, hi ha una constant innovació i desenvolupament pel que fa al color de la copa de l'ampolla, als detalls decoratius de l'ampolla (p. ex., alguns cellers fan dissenys artístics, relleus, etc.), i al suro.
El color de les ampolles segueix sent principalment el tradicional verd fosc, però alguns castells ofereixen ampolles de Borgonya de diferents colors (per exemple, transparents) segons el posicionament dels seus productes i les necessitats del mercat.
