El vin gris és un vi blanc elaborat amb varietats de raïm negre, especialment Pinot Noir. El pinot noir és una varietat de raïm negre, però també es pot utilitzar per fer vi rosat i blanc. Quan el raïm negre es transporta a un celler i es tritura, el suc del raïm es desenganxarà de la pell del raïm i s'escaparà. El suc de raïm sovint es fermenta en recipients d'acer inoxidable i es pot embotellar directament sense envellir en bótes de roure.
La producció d'una petita quantitat de vi gris (o vi rosat) pot millorar la qualitat del Pinot Noir. L'eliminació d'una mica de suc de raïm net pot augmentar la concentració de pigments de pell de raïm i compostos de sabor, i el suc de raïm extret es pot utilitzar per fer vi negre, que finalment es coneix com Saignee.
Un altre raïm utilitzat per fer vi gris és el Gamay, especialment de Lorena, França, on la regió de Cotes de Toul produeix vins grisos lleugers però agradables. El mètode d'elaboració amb raïm Jiamei és el mateix que el de la cervesa amb Pinot Noir (escurçant el temps de contacte entre el suc de raïm blanc i la pell del raïm negre durant el procés de premsat). Tot i que el mètode d'elaboració de la cervesa és similar, el sabor a fruita del raïm Jiamei canvia molt el gust del vi.
Sovint s'elabora xampany amb el mètode esmentat, també conegut com a xampany "blanc negre", que és un vi blanc elaborat íntegrament amb raïm negre. El moshofilero és una varietat de raïm autòctona de Grècia, amb pells de raïm rosa o morat i polpa blanca, i dóna al vi blanc de color gris mitjà el nom de "Mantineia" com a lloc d'origen.
Per tant, en general, el vi negre s'elabora amb raïm negre, mentre que el vi blanc s'elabora amb raïm blanc. No obstant això, de vegades també es pot utilitzar raïm negre per fer vi blanc, com ara vi gris, xampany 'black medium white', etc.
