Segons la classificació del color, les varietats de raïm de vi es poden dividir en varietats de raïm negre i varietats de raïm blanc. A causa del fet que la majoria dels pigments provenen de la pell de la fruita, el vi elaborat amb varietats de raïm blanc és definitivament vi blanc. Però el vi elaborat amb varietats de raïm negre pot no ser necessàriament vi negre. Els enòlegs poden extreure diferents graus de color segons les seves necessitats controlant el temps de remull del suc de raïm i les pells del raïm. D'aquesta manera, les varietats de raïm negre es poden utilitzar tant per fer vins negres com blancs.
